以色列Steakholder公司3D 打印出第一条“可食用鱼”

2023年5月11日，南极熊获悉， Steakholder Foods 已成功打印出第一款即食养殖石斑鱼产品，这是一家位于人造肉类行业前沿的高科技食品公司。Steakholder Foods 3D打印的即食鱼肉利用的是 Umami MeatsPte 公司提供的石斑鱼细胞定制生物墨水，这也是两家公司战略合作伙伴关系的一部分。

为了庆祝这一成就，Steakholder食品公司在其以色列工厂举办了一次品尝活动，邀请Umami Meats的首席执行官Mihir Pershad、Steakholder食品公司的首席执行官Arik Kaufman、日本细胞农业协会的Megumi Avigail Yoshitomi以及新加坡共和国驻以色列大使馆临时代办AdeleLi参加。

△主厨Moran Lidor 烹制的本地新加坡鱼菜。图片来源：Shlomi Arbiv。

品尝会上展示了一张“石斑鱼餐桌”，供应由公司厨师莫兰·利多 (Moran Lidor)准备的鱼类佳肴，包括新加坡风味和以色列风味的招牌鱼类菜肴。该活动是在以色列总理最近访问之后举行的，他还亲眼目睹了打印的鱼，并品尝了原型。

打印和生物墨水定制是Steakholder食品公司3D打印机商业化道路上的步骤--证明其生物打印和生物墨水技术是一个复杂的结构化混合和栽培产品的生产平台，可以推进各种物种的发展，从而吸引各家公司和行业参与者。

△厨师MoranLidor烹饪的以色列本地鱼菜。图片来源：Shlomi Arbiv

与Umami Meats公司的合作得到了新加坡-以色列工业研发基金会的资助，旨在利用Steakholder食品公司专有的3D生物打印技术和定制的生物墨水，开发一种可扩展的工艺来生产结构化的养殖鱼产品。

不同于传统的养殖肉类产品在打印后仍然需要孵化期和成熟期，石斑鱼产品在打印后就可以烹饪，这要归功于Steakholder Foods的独特技术，该技术可以模仿熟鱼的片状纹理。

Arik Kaufman说："我们很高兴与Umami Meats合作开发3D打印结构的鱼产品，这些产品具有与传统捕捞鱼一样的美味和质地，而且不损害环境。海鲜和鱼类市场的估计规模为1100亿美元，预计在不久的将来每年增长3-4%，是我们引入可持续解决方案以提高食品安全长期愿景的一部分。在创造了与Umami的细胞有效配合的定制生物墨水并优化了口感和质地以满足消费者的高标准后，我们预计将与更多的伙伴合作，寻求将我们的合作扩大到更多的物种。”

Mihir Pershad说："我们很高兴与Steakholder食品公司合作生产了世界上第一条整片的栽培鱼。在这第一次品尝中，我们展示了一种栽培的产品，它的片状、味道和融化在你的嘴里，完全像优秀的鱼一样。在未来几个月里，我们打算宣布将这种世界级的养殖鱼产品推向市场的计划。"