3D打印纯素鲑鱼现身货架

来源： 科技日报  

据英国《每日邮报》网站2023年9月21日报道，总部位于奥地利维也纳的食品科技初创公司Revo Foods称，该公司采用3D打印方法制造出的纯素鲑鱼(三文鱼)片已现身奥地利超市的货架上，这种名为“THE FILET”的鲑鱼富含高蛋白和维生素，而且与水生鲑鱼一样富含ω-3脂肪酸。

△每100克“THE FILET”含有9.5克蛋白质

图片来源：Revo Foods公司官网

该公司表示，尽管“THE FILET”的生产工艺比较复杂，需要一些高新技术，但其可缓解全球渔业的压力，降低温室气体排放，节约用水。具体来说，与野生捕获鲑鱼从海里到船上再到货架上消耗的水和能源相比，“THE FILET”从生产到上架减少了77%—86%的二氧化碳排放，以及95%的淡水消耗量。

每100克“THE FILET”含有的蛋白质为9.5克，尽管低于同质量普通鲑鱼的蛋白质含量(20克)，但优于很多天然食物。

Revo Foods公司首席执行官罗宾·西姆萨在一份声明中指出，随着工业规模3D食品打印迎来一个又一个里程碑，人们正在引发一场极具创造性的食品革命，也将迎来一个完全根据客户需求制作食品的时代。