导读：与传统食品生产相比，3D 打印食品面临的主要挑战之一是其大规模性。3D 打印行业通常专注于制造小物品，例如3D打印助听器年产数千万只、隐形矫治器模具数亿只、牙桥、牙冠数千万只。与其他行业形成鲜明对比，食品行业的消费量高得惊人。为了有意义地取代肉类消费，食品3D打印需要扩大规模，可能达到每天生产100 万吨的程度。这对新兴的人造肉行业提出了巨大的挑战，该行业不仅必须应对技术和物流障碍，还要应对巨大的需求规模。那么，3D打印食品做好准备了吗？
奥地利初创公司Revo Foods一直致力于3D打印食物，计划提高其生产能力。Revo Foods已经使用多喷嘴系统，这是其向批量生产过程迈出的重要一步。Revo Foods 已经在使用 Revo FFX1 制作三文鱼片方面取得了长足进步，现在希望通过 Revo Food Fabricator 系统取得进一步进展。
该公司拥有两项新型挤出机系统专利，专门针对植物基材料进行了优化，以连续挤出然后与脂肪结合。此外，Revo Foods与Mycorena的合作增强了真菌蛋白，使其更适合大规模生产。Revo 的三文鱼片的Nutriscore 评级为“A”，表明营养价值很高。
Revo Foods表示，这一发展将为食品生产的大规模定制铺平道路，从而能够大规模创造新颖的结构、形状或纹理。通过定制质地并将脂肪与植物蛋白相结合，Revo 旨在生产有吸引力的肉类和鱼类替代品。
Revo Foods 首席执行官 Robin Simsa 说道：“工业层面的 3D 食品打印使我们能够改变对食品的看法。以前非常独特且更可能在美食餐厅中找到的产品现在可以大规模生产。我对在这项技术的帮助下为食品开发人员带来的新的创意机会感到兴奋。”
Food Fabricator X2
Revo Foods推出了一款创新的高流量食品3D打印机，名为Food Fabricator X2。据该公司称，这是世界上首个可以批量3D打印食品的设备。它采用多喷嘴系统，将多个打印头集成在一台生产机械中，这有助于加快生产速度和产品数量。3D 食品打印机还配备了高精度挤出系统，这是一种先进的机器，旨在仔细、准确地对材料（通常以加热的粘性物质的形式）进行成型，Revo Foods 自己开发的这些系统可以实现大批量的连续生产。
由于 Revo Foods 为其 Food Fabricator X2 设计了模块化即插即用设计，因此 3D 食品打印机部件的安装目前很方便。它在单个传送带系统中包括多个生产机械，因此扩大植物性鱼类和肉类的生产能力不会受到太大限制。该初创公司的新方法能够创新植物性鱼类和肉类，因为 3D 食品打印机可以形成和塑造最终产品成分的尺寸和结构。如果消费者想要星形或螺旋状的植物性鱼或肉，Revo Foods 的 3D 食品打印机和技术可以轻松实现这些所需的形状。
△植物性鱼和肉的形状、质地和结构可以定制
财务目标
为了为其扩张提供资金，Revo Foods计划在 2024 年 1 月 18 日至 4 月 18 日期间筹集新资金。在上一轮公共融资中，Revo 获得了 435,000 欧元。目前，其目标是筹集 150 万欧元，公司估值为1500 万欧元，如今已有 101 名投资者捐助了超过 500,000 欧元。
Revo Foods 的目标是，到今年第三季度，运营 8 条生产线，每月可生产 8 吨，由此，Revo 预计将产生 135,000 欧元的收入。每公斤 16 欧元的价格降低了普通三文鱼的零售成本，而欧洲超市的普通三文鱼零售成本通常约为每公斤 23 欧元。目前，Revo有20家经销商，可能同时向餐馆和超市供货。如果公司实现了拟议的销量和定价，直接面向消费者的销售可能会更加可行。这种拥有客户关系的方法可能会带来更早的盈利和更大的市场影响力。
3D 食品打印的机会是巨大的，特别是随着人们对环境破坏的认识不断增强，以及对道德、负责任的食品选择的渴望不断增强。与此同时，许多鱼类濒临灭绝，导致鱼类资源短缺和价格上涨。具体来说，3D 打印鲑鱼具有成本效益，代表着一个重要的商机。过去十年，挪威三文鱼出口每年增长 14% ，三文鱼平均价格约为每公斤 9.69 美元。在这个价位上，Revo 的产品可能不会降低野生或养殖鲑鱼的成本。
然而，该公司可以充分利用其产品的道德角度，实现有竞争力的销售价格将释放真正的市场容量。生三文鱼片的市场价值在14 至 300 亿美元之间。考虑到道德因素，Revo 可以实现大幅增长，前提是该公司能够成功实施其理念。
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