Revo Foods在维也纳开设全球最大3D打印食品工厂

2024年10月4日，南极熊获悉，Revo Foods宣布在维也纳成功开设全球最大的3D打印食品工厂，被称为“品味工厂”，主要生产以真菌蛋白为基础的仿三文鱼排。这种由真菌衍生的食品采用Revo的3D结构化技术，以模拟三文鱼的口感和纹理。工厂计划自2024年10月3日起开始发货，预计每月可生产多达60吨的仿三文鱼排。



Revo Foods的3D结构化技术采用温和的生产条件，将两种材料结合，创造出多汁的纹理和新的功能性。该技术的核心目的是以真菌为基础材料，实现与其他饮食体验类似的脂肪和质地效应，使产品像三文鱼排那样成片状并具有类似的食感。与传统挤压工艺不同，该工艺提升了味道，使鱼排在口感上更复杂，而不易像粘稠的土豆泥。随着时间的推移，Revo还将进一步优化和改善鱼排的纹理及口感，实现针对特定客户或用途的定制化。例如，可为医院设计适合大批量生产的鱼排，或为养老院提供富含特定维生素或矿物质的产品。公司还计划根据个人需求或品牌定制不同形状的产品。

食品行业的数字化创新



Revo Foods首席执行官Robin Simsa表示：“Revo Foods利用‘品味工厂’展示了这种技术在工业规模上的可行性，这为新一代食品创新铺平了道路。通过3D结构化技术，Revo Foods可以利用简单但富含营养的成分（如菌丝体）创造出全新的质地，这使得产品更加令人兴奋。”



Revo Foods食品科技负责人Niccolo Galizzi表示：“发酵菌丝体等生物质因其天然一致性而仅需要少量加工且营养丰富。然而，其纯净形式常常味道平淡。真正的改变在于将可持续性与美食体验结合。Revo Foods已经在利用真菌蛋白进行下一步创新，这在3D结构化技术下非常有趣，因为它提供了多样化设计产品的可能性。Revo Foods注重味道和营养，同时也追求正宗的口感体验。”

市场前景



Revo Foods取得的一项重大成就是其仿制食品——“THE FILET”将于大型零售商REWE上架。REWE是德国第二大连锁超市，年营业额达840亿欧元。自10月3日起，“THE FILET”将在500家门店上架。这款产品获得了NutriScore的A评级，是一个积极的发展。公司声明，“THE FILET”不含胆固醇、麸质或糖，但富含蛋白质和维生素B6、B9、以及B12。因为植物中无法获得维生素B12，因此对素食主义者尤为受益。

值得注意的是，Revo Foods在保持产品健康方面做了明智的选择，没有添加糖分或胆固醇。打造一个既美味又健康的产品线，Revo Foods有望成为优质健康品牌。许多良好饮食习惯要求人们减少或放弃某些食物，但如果Revo能创造出既美味又营养的选择，无疑会吸引广泛关注。

此外，公司似乎也可考虑生产营养丰富的热狗或培根。设想一种无胆固醇或糖的享乐食品——比如，高纤维、富含B12的培根。与其服用多种维生素补充剂，不如享用一片营养培根。诸如“Timmy，你今天吃热狗了吗？”这样的想法可能对许多人大有裨益。