以色列Redefine Meat在餐馆和酒店推出5种3D打印植物“牛肉”

南极熊导读：植物蛋白替代肉或者无需宰杀的动物肉正在国外走入大众的视野，甚至开始进入餐馆和酒店的餐桌。这种替代肉通过各种技术手段，达到与真实的肉相同的视觉效果和口感，如果有一批人改吃替代肉，可以减少动物饲养过程所产生的碳排放，更加具有可持续性。

2021年7月28日，南极熊获悉，开发了植物肉3D打印的公司Redefine Meat，已经向以色列的一些餐馆和酒店推出了他们的“New-Meat”产品系列。这一系列的植物性替代肉类产品包括6盎司汉堡包、香肠、"羊肉 "串、中东 "雪茄 "和碎牛肉。

在与厨师和消费者进行测试和验证后，New-Meat产品现在可以在以色列的一些餐馆和酒店购买。Redefine Meat计划在今年第四季度将这个系列的产品推广到欧洲，并在2022年推广到美国和亚洲。

△Redefine汉堡，据说是世界上第一个3D打印的高级汉堡，里面夹了170克的New-Meat，照片来自Redefine Meat

Redefine Meat公司首席执行官兼联合创始人Eshchar Ben-Shitrit表示："我们的每一种产品以及随后的产品都诞生于我们在分子水平上对肉类的理解，投入了大量的研发和技术创新，这些使我们有能力创造出当今存在的任何肉类产品。尤其对于口味上，我们的技术使我们做到了，用美味的植物性肉类取代牛的每一部分"。

用增材制造重新定义另类肉类

Redefine Meat成立于2018年，目标是改善全球肉类行业的可持续性。这家以色列的公司开发了自己的专有3D打印技术，生产基于植物的肉类替代品，复制烤肉和牛排的外观、纹理和味道。

这家公司自成立以来发展迅速，在2019年获得了600万美元的种子投资，推进替代肉类3D打印机的开发。据称，这个3D打印机对环境的影响比通过传统养殖业生产的动物肉小95%。第二年，Redefine Meat发布了首个工业化3D打印的Alt-Steak产品，由自己配制的Alt-Muscle、Alt-Fat和Alt-Blood植物性成分组成。

今年年初，Redefine Meat与以色列肉类经销商Best Meister合作，对Alt-Meat产品进行了一次成功的大规模盲品测试。这辆卡车接待了600多名参观者，在不到五小时内就销售一空，消费者的反馈验证了Redefine Meat的产品在味道和质地方面可与真正的肉类相媲美。

最近，Redefine Meat公司又获得了2900万美元的A轮融资，以支持产品的商业启动，此外还扩大了另类肉制品，并加速了公司的国际增长。

△Redefine碎牛肉的开发是为了解决高档餐厅中替代碎肉的市场空白，图片来自Redefine Meat

3D打印的 "New-Meat "组合

Redefine Meat的第一个商业化3D打印替代肉制品系列包括五种植物性产品，其中第一种是6盎司汉堡包。

这款汉堡是根据欧洲厨师和客户的反馈意见开发的，为消费者提供多汁而结实的肉质，具有牛排馆所期望的大颗粒纹理。在上市之前，Redefine汉堡在以色列最负盛名的肉类餐厅之一进行了独家幕后测试。

New-Meat 系列中还有Redefine碎牛肉，它针对的是非肉类市场中易于烹饪的碎肉替代品的空白。据称，这种碎牛肉具有微妙的 "动物 "风味，可以适应任何烹饪方法和菜肴，在炭火烤架上表现特别好。该产品被厨师们用作其餐馆中各种菜肴的基础，美国、欧洲和亚洲企业的预购名单也在不断增加。

Redefine香肠采用独特的生产方法，图片来自Redefine Meat

这个系列的其他产品包括Redefine香肠和Redefine Cigar，前者是猪肉香肠的植物替代品，保留了肉质厚实的口感，后者是模仿中东的经典食品，专门为酒店业设计。Cigar的特点是有一层薄薄的外皮，里面是New-Meat ，可以构成典型开胃菜的一部分。

Redefine Kebab，已经由公司在两年多的时间里以隐蔽模式开发。据称这是过去十年中推出的 "最像肉的产品"，这种碎肉产品被设计为从中东到印度的菜系中常见的羊肉街头美食的替代品。

△Redefine羊肉串，以隐秘模式设计了两年，照片来自Redefine Meat 公司

首批提供Redefine肉类公司New-Meat 产品系列的以色列餐馆和酒店是：Hudson, Nam, Asif Center, Eddi’s Hideout, The Lounge, Sinta Bar, C2, Guesta, Joz & Daniel 以及 Budega American Kitchen。

Ben-Shitrit说："2018年，我和我的联合创始人开始了一个愿景，那就是用美味的肉类替代品取代整头牛，让全世界的肉类爱好者接受，在强大的投资者和战略伙伴的支持下，以及我们不断收到的感兴趣的反馈，我们取得的进展是惊人的，我们只是刚刚开始。

"我鼓励你尝试我们的New-Meat ，并亲自品尝它，我们期望你的思想更开放。"