是否会引起厨房变革？全球11大3D打印食品公司汇总

南极熊导读：如今，食品3D打印公司已经不再处于边缘地位，他们正准备将实验室中制作的3D打印肉类、3D打印巧克力等食品，以各种方式推向市场。

3D打印食品的优势包括通过使用精确的成分数量来降低成本，创造逼真的肉类替代品和实验室种植的“肉”，取代缓慢的手工过程，如蛋糕装饰，并为商业厨房和餐馆带来创造力。

使用浆状的食材，3D打印机通过精确移动的喷嘴控制材料挤出，按照所需的设计，一层一层地制作出食物。4.855亿美元的3D打印食品行业预计到2025年将在全球达到10亿美元。

为什么3D打印食品很火？

△使用Natural Machines的Foodini打印机打印的食品 ，来源：Natural Machines

无论是为了解决健康问题、环境问题、食物浪费问题，还是为了满足对肉类替代品日益增长的需求，在过去的几年里，3D打印食品的新创业公司蜂拥而至，吸引了数百万美元的支持和媒体的热烈评论。

例如，巴塞罗那的Novameat公司创造了一种3D打印的植物牛扒，由于创始人Giuseppe Scionti在生物工程和组织再生方面的专长，它被誉为最真实的替代肉类之一。

总部设在维也纳的Revo食品公司为他们的植物性豌豆蛋白和柑橘纤维海鲜替代品Salmon With Attitude筹集了150万美元的资金，目的是打击过度捕捞，减少有毒废料的消耗，这些废料经常出现在海鲜中，如汞和多氯联苯。

△Revo Foods的3D打印三文鱼（来源：Revo Foods）

Cakewalk在Kickstarter上完成了他们的众筹目标，从支持者那里共筹集了26,980欧元，支持者将收到一个食品安全的挤出机、硅胶烘焙垫、专有成分和详细说明。

阿姆斯特丹的Upprinting Food公司正在通过将被拒绝或未使用的成分转化为可3D打印的泥浆，然后将其挤压成理想的形状，脱水以获得松脆和延长保质期，并出售给高端餐厅，他们与这些餐厅合作，利用残留的食物流并开发新的食谱。

这些只是一些因3D打印食品而成为头条新闻的公司，本文我们将做一个小汇总，统计全球11家3D打印食品领域的代表者。

Redefine Meat

△来自Redefine Meat的3D打印素食肉类替代品（来源：Redefine Meat）

以色列公司Redefine Meat的3D打印素食肉类替代品将在未来几个月内与欧洲消费者见面，其中包括汉堡、烤肉和香肠，包装精美。

Redefine Meat公司没有培养动物细胞，而是生产完全基于植物的 "牛肉 "产品，3D打印速度为每小时10公斤。

他们的第一块植物性牛排是在2018年打印的，测试非常成功，公司从2019年的10名员工的种子创业公司发展到2021年的80名员工的正式企业。

在2020年举行的餐车盲品测试中，超过90%的品尝者都认为味道和口感都很成功。公司与瑞士跨国香精香料制造商Givaudan合作，提供碎牛肉、香肠、汉堡肉饼、地中海风格的烤肉，以及中东风格的 "雪茄 "肉，卷在薄脆的糕点式外皮中。


MeaTech

△来自MeaTech的实验室培育的3D打印真肉，来源：MeaTech

以色列的初创公司目前在3D打印的动物和植物性肉制品市场上占据主导地位，MeaTech是其中最有趣的一个。

MeaTech正在开发打印真肉的技术，而不需要屠宰动物。他们的工艺包括收集动物脂肪和肌肉细胞，并将其分离成生物墨水，然后装入3D生物打印机，将细胞组装成模仿有机生长的肌肉的形式。

然后，这些3D打印单元被孵化，让细胞有时间成长和成熟为结构化的鸡肉和牛肉组织，所有这些都不需要屠宰任何牲畜。这家公司说，他们的方法将极大地影响肉类行业的负面影响，减少为屠宰而饲养的动物数量及其伴随的甲烷排放、水的使用、土壤污染、为生产放牧地而砍伐森林。

MeaTech认为，3D打印的肉块可以用3D打印机进行定制，包括增加脂肪颗粒以增强风味，强化额外的营养，或降低胆固醇和脂肪以促进饮食健康，同时用数字渲染的牛排保持质量的一致性。另一个好处是在临床实验室环境中种植养殖肉意味着清洁，这降低了沙门氏菌和大肠杆菌污染的风险，并消除了对农药、激素和抗生素的需求。

尽管MeaTech已经在2021年3月IPO上市，但他们的3D打印牛排仍然遥遥无期。到目前为止，他们只能3D打印一层薄薄的肉，但2021年7月宣布的一项新的工厂计划可能会改变这种情况。MeaTech公司宣布与以色列最大的连锁超市之一达成合作协议，用当地的生产设施扩大栽培肉制品的开发。

Aleph Farms

△来自Aleph Farms的3D打印培养肉（来源：Aleph Farms）

MeaTech的主要竞争对手是以色列初创公司Aleph Farms，他们也在使用3D生物打印和动物细胞的活体培养，在实验室里用3-4周的时间培育肋排。

他们在2018年是世界上第一个用牛细胞创造出实验室培养的牛排，2019年，他们与3D Bioprinting Solutions合作，生产出有史以来第一个在太空中培养的肉类，目标为国际空间站的宇航员提供新鲜食物，以提高营养和士气。他们的上一轮融资高达1.05亿美元，允许他们在全球范围内扩展和研究培养牛肉以外的新型动物蛋白。

就像MeaTech一样，你不会很快在杂货店的货架或菜单上找到他们培育的肉类产品。这家公司希望在2022年首次推出市场，目前正在与监管机构合作，制定进入市场的计划。


SavorEat

△SavorEat 3D打印的肉类替代品（来源：SavorEat）

以色列第四家值得关注的公司向消费者提供食品3D打印机本身，而不是食品。

SavorEat的 "厨师机器人 "用红外光3D打印和烹饪植物性汉堡饼，其专有的3D打印技术在美国、欧盟和澳大利亚都有专利申请。

这款机器人针对餐馆、酒店、航空公司、游轮、军事基地和便利店，可以在5分钟内一次3D打印出三份饭菜，使用非转基因植物成分，可定制选择增加蛋白质，降低脂肪，并比标准打印的汉堡更轻。

他们也在以色列特拉维夫证券交易所筹集了约1300万美元的资金，估值为5120万美元，这家公司目前正在努力实现无肉牛排、烤肉串和海鲜。

BeeHex

△BeeHex DecoPod 3D打印蛋糕装饰站将蛋糕定制带到了杂货店（来源：BeeHex）

美国初创公司BeeHex最初是一家由美国国家航空航天局资助的公司，探索太空中的食品生产，但现在生产3D打印机来装饰烘焙食品。

BeeHex看到了蛋糕装饰自动化的敏锐商机，现在专注于3D打印机，如DecoPod和较小的Cake Writer，使杂货店的顾客能够在几分钟内在商店购买的蛋糕上3D打印一个个性化的信息。与该公司第一台为大批量面包店建造的蛋糕打印机不同，DecoPod有一个触摸屏信息亭，客户可以选择设计并个性化打印在蛋糕顶部的信息。

目前，他们正在开发按订单打印的个性化营养棒，可按口味、质地和营养价值进行定制。


byFlow

△使用byFlow的Focus 3D打印机进行的3D打印食物创作，来源：byFlow

帮助厨师将他们的创造力推向极限，byFlow的3D打印机是简单而有趣的。只需将你最喜欢的食物（糊状版本）装入打印机的墨盒，就可以用肉类、蛋黄酱、杏仁饼、巧克力、糕点、水果等打印出任何形状。

他们的旗舰产品Focus 3D打印机是一个便携式平台，使用方便。系统包括可升级的打印头和软件，10个可重新填充的配料盒，两种尺寸的四个喷嘴，以及预先准备好的食品设计，开箱即可使用。

ByFlow Studio的专有软件包括一个定制的设计套件、一个预装的设计集，以及伴随持续的软件升级的技术支持功能。


Natural Machines

△餐厅里的Foodini 3D打印机 ，来源：Natural Machines

总部位于巴塞罗那的Natural Machines公司成立于2012年，它制造了智能的Foodini 3D打印机。

与大多数3D打印机需要STL文件来实现设计不同，Foodini Creator软件与JPEG图像文件兼容，将打印机及其软件连接到网络上，可以从连接到同一WiFi网络的任何电脑或平板电脑进行控制。

与3D打印机通常使用的注射器相比，安全的喷嘴具有更宽的颈部，可以更快地打印，这意味着可以在一分钟内完成食物。Foodini不做饭，但它可以加热--例如，肉类和饼干面团在打印后仍然需要煮熟，但巧克力可以保持融化，土豆泥可以热着打印。对咸味或甜味原料没有限制--消费者可以将他们想要的任何原料装入该系统附带的不锈钢胶囊，只要它们的浓度适合打印。虽然Foodini是为专业厨房而开发的，但公司目前正在开发一种家庭使用的模型。


BluRhapsody

△Barilla公司的3D打印面条外壳（来源：BluRhapsody）

意大利面食巨头Barilla在2019年推出了BluRhapsody，用高质量的精粉浆3D打印复杂的面食形状，如果用手工来做成本太高，耗时太长，或难以用手工或传统机器来塑造。

除了所有26个字母形状的可填充外壳外，他们还为希望获得个性化餐饮体验的厨师和消费者提供任何尺寸、形状、颜色和口味的定制打印面食。对于独具慧眼的家庭厨师和高级餐饮机构，BluRhapsody宣传了12种3D打印形状，从优雅的蛤蜊壳和海胆到称为Kalpis的多层花瓶形配置。

Print2Taste

△用于专业人士的Procusini 3D食品打印机（来源：Print2Taste）

德国企业Print2Taste凭借家用巧克力3D打印机Cusini和用于专业人士的多成分Procusini在欧洲市场占据主导地位。

家庭面包师使用MyCusini 软件自由绘制糖果设计，也可以从设计库中选择模型。打印机上有蓝色、粉色、白色和黑巧克力的巧克力盒，用于装饰，此外还有果仁糖馅和巧克力棒。

Procusini为专业厨师提供了更加广泛的食品，从糕点和甜食装饰到咸味食品，如土豆泥、黄油，甚至蛋黄酱和芥末。最新款的Procusini 5.0有一个新的集成显示屏，比以前的型号更容易操作，整个设备的重量只有不到9公斤。专业人士可在欧盟和亚洲的16个国家购买Procusini。

REM3DY Health

△Nourished 3D打印维生素软糖（来源：REM3DY Health）

英国的REM3DY Health公司正通过按订单生产的维生素软糖，引领个性化的3D打印营养。

在素食的基础上打印出七层营养物质，确保产品是为每个消费者单独定制的，避免了成分之间的负面作用。这家公司在2021年为了发展筹集了1100万美元的资金，目前估值为7160万美元。虽然他们从成人维生素开始，推出了儿童营养品的产品，并没有在蛋白质棒，和宠物营养品方面下功夫。

据南极熊了解，之前中国也曾蜂拥出一批从事食品3D打印的公司，比如煎饼、巧克力等等，但目前绝大部分已经倒闭了。但仍有一家一直在做，就是杭州的时印科技。

时印科技

△时印科技推出“盼打”自助式巧克力3D打印设备

时印科技成立于2015年，核心团队来自浙大系，是国内最早一批专业从事食品3D打印业务的公司之一，致力于通过智能制造的方式，满足人们对饮食的个性化需求。2016年，时印科技首款多功能食品打印机SHINNIOVE正式上市，可以打印巧克力、奶糖、饼干、糕点、糖果等五大类十多种食材，获得业内和市场的好评。时印科技不断强化技术优势，已经申请20多项专利，掌握该领域的核心专利与技术诀窍。

多年来，时印科技深耕餐饮市场，国内外厨师可以使用食品3D打印机打印造型丰富、千变万化的餐饮甜点装饰，充分发挥想象力，告别重复、复杂的手工创作。时印科技占据国内市场领先地位，同时已成功出口至美国、比利时、加拿大、荷兰、德国、沙特、印度、韩国等二十多个国家和地区。

后来，时印科技推出了无人值守的巧克力3D打印自动售卖机“盼打”。“盼打”配备自助打印系统，从设计、支付到打印一气呵成，经营者无需值守。同时，每台终端有智能财务管理后台，可以实时看到点位的打印数量和营收状况，方便管理。

“盼打”已面向全国市场投放和区域合作，盼打在杭州、上海为自营，其他城市采用加盟的方式，目前在温州、山西、天津、昆明等城市都有代理商加盟。据介绍，用户只需要扫描机身的二维码，手机上选择食材、造型（或DIY），支付完成后等待3-5分钟，即可取走食用，单次价格在10-20元之间。