食品公司Digital Patisserie推出糕点3D打印机

南极熊导读：熊友们是否知道3D食品打印最初是由NASA开发的，目的是让宇航员在国际空间站享用比萨饼吗？自2006年开始，3D食品打印已进入专业人士和个人的厨房。由于具有潜力的独创性、创造力，该技术正在快速发展。

△Patiss3食品3D打印机视频介绍

2022年6月17日，南极熊获悉，食品3D打印公司Digital Patisserie宣布推出新的糕点3D打印机Patiss3。据报道，该设备受MIT开发的挤出3D打印技术启发，这种新产品特别为糕点厨师、餐馆和工业饼干工厂开发，使用户能够高速制造可食用的自由形状。

Patiss3目前正在VivaTech展会展示该设备，并在现场为观众制作一个名为Coral的小型3D打印蛋糕。同时，还有巧克力慕斯、蛋白酥皮、3D打印的可可酥皮糕点和果酱等。

Digital Patisserie创始人Marine Coré-Baillais说：“这种3D食品打印技术，为所有糕点师提供了一种新的生产方法，使他们能够摆脱时间和形状限制，同时，提供一种新的设计灵感和口味。未来将改变整个食品行业，造福于我们的味蕾，无论是咸味还是甜味！”

△Patiss3食品3D打印机

使用3D打印技术创造食品
Core-Baillais从事3D打印行业已有大约十年的时间。她毕业于ESSEC商学院，曾担任3D打印服务提供Sculpteo的副首席执行官。

2018年，她获得了巴黎école de Boulangerie et de Patisserie的专业认证(CAP)，并在一年后创立了Digital Patisserie。然后在2020年，她推出了CakeWalk，这是一种将普通桌面3D打印机，转换为食品打印系统的挤压插件。

该公司还开设了针对3D打印食品的在线课程，甚至拥有自己的切片软件，该软件是与特鲁瓦科技大学合作开发的。

△一个3D打印的tartelette framboise

Patiss3食品3D打印机
该设备专为3D打印硬质糕点结构而设计，使用两种不同的粉末材料。第一种是无味的粉末，可以使印花保持其形状，而另一种用于减少印花混合物的苦味。用户可以整合他们自己的蛋糕面糊混合物，以创建不同质地和口味的配方。

同时，该设备提供了可替代制作传统蛋糕的方案。适用于快速打印和可填充任意形状设计，精度低至近毫米。根据该公司的说法，采用它们的3D打印技术后，由于取消了硅胶和钢制模具等其它流程，可以为客户的业务盈利能力提高26%以上。

另外，Patiss3还提供两个额外的可选模块：一个用于打印材料回收的除粉站，和一个用于更快烹饪时间的烤箱。除粉站可在打印过程中回收未使用的粉末，然后在后续制作中最多可重复使用七次，具有很好的成本效益。

Coré-Baillais补充道：“基于3D技术，客户可以根据自己的想象创造任何一种可能，同时控制口味并保留食谱的原始味道。”

最后，Patiss3贴心的为客户提供一个专有的在线食谱，它里面包含来自世界各地知名厨师的3D 打印配方，并且客户选择该配方后，厨师还会获得版税，一举两得。

△一种3D打印的螺旋糕点

正如前文所说，食品3D打印正在被越来越多的人们所接受。就在最近，西班牙食品3D打印技术开发商Natural Machines，打印了世界上最好的提拉米苏的复制品。这种心形甜点在去年的提拉米苏世界杯(TWC)上获得第一名，现在已经使用该公司专有的3D打印技术为粉丝重现。

△TWC比赛的组织者用3D打印提拉米苏

△Print2Taste打印机，可以用来制作精致的可食用装饰品